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はじめに
当ブログに訪れていただき、ありがとうございます。26歳カフェ好きOLのYuriです。
今回は<u-pink>「ダブルワークからはじめるカフェ・コーヒーショップのつくり方」<u-pink>という本のアウトプット記事となります。
私の夢に関する内容ではありますが、誰かのお役に立てたらいいなと思っておりますので、本を購入する際の参考にしていただけると嬉しいです。
ダブルワークからはじめるカフェ・コーヒーショップのつくり方
<u-pink> ■どんな本か？<u-pink>
大手コーヒーチェーンに勤務後、都内で自家焙煎コーヒー店を4店舗立ち上げた 市川ヒロトモ さん著書の本。
現在は、カフェ開業コンサルタントとして ブログ や Youtube で情報発信をされています。
本の内容は、自然と頭に入ってくる構成でとにかくわかりやすい。図解で説明されているため、本が苦手な方でも2〜3時間あれば読めるボリューム感です。
ここからは、各章ごとに【重要ワード＋学び・感想】という流れでアウトプットしていきます。
第１章 開業に必要なスキルと知識の身につけ方
第１章では、<u-pink>カフェ成功のカギはマーケティング（集客とリピーター獲得力）が握っている<u-pink>ということを学びました。
カフェ・コーヒーショップをやる上で重要なのは、コーヒーの淹れ方や味を極めることではない、必要なのはマーケティング力だと書かれていました。
カフェの成功要素 ▼
・テナントの見極め
・店の外観／看板
・内装／店内レイアウト
・商品ラインナップやディスプレイ
・（継続的な）情報発信
・リピーター獲得
ただ学ぶだけでは意味がないため、実践しながらしっかり使えるスキルに育てていきます ◎
第２章 副業・ダブルワークでコーヒーを仕事にしよう
第２章では、<u-pink>マーケティングの実践は副業・ダブルワークから行うべし<u-pink>と学びました。
今、会社員や別でお仕事をされている方は、リスクの少ない状態からやれることをやっていこうという内容で、「いつかやりたい」と言ってるだけでは「何もしない」のと同じだと感じました。
また、自分の商品で3〜5万円の売上を作るには、情報発信を2年続けるメンタルが必要とのこと。
私は今年27歳になるので、29歳までにブログとSNS集客ができる状態になり、30歳で「もういつでもカフェ開けるぞ！」と言える状態まで行動する覚悟です。
第３章 自分スタイルのマーケティング力と情報発信力を身につける
第３章では、<u-pink>自分に合った販売方法で発信力を身につけることが重要<u-pink>と学びました。
販売方法の手段 ▼
・ネットショップ
・週末マーケット
・間借りカフェ
・セミナー、ワークショップ
・情報発信
今すぐ店舗を持とうと思うと、できない理由を探していましたが、"今の自分にできる方法で商品を売る" なら挑戦したい気持ちになりますね。
今の自分にできる方法で商品を売る（ジャストアイデア）▼
・母のパンを全国どこでもお届けできるようネットショップ開設
ただし、これを実現するには菓子製造業&飲食店営業許可、製造するキッチンの問題が出てくるため、私と同じような境遇で商品を販売している人がいないか。もしいるのであれば、どのような形態で販売しているのかをリサーチしようと思います。
現実的に考えて、今の私がすぐできることは「情報発信」なので、リサーチした結果や過程の発信を絶やさないよう、ブログでのアウトプットは継続していきますね。
第４章 コーヒー店開業の「お金の話」
第４章では、<u-pink>カフェ開業で必要なお金（初期費用やランニングコスト）<u-pink>について学びました。
具体的にいくら必要かを知ることで、自分の理想を膨らますことができたため、箇条書きで記載しておきます。
私のこだわりたいポイント ▼
・中の雰囲気が見えるガラス張り
・日当たり良好
・テイクアウトメインだけどカウンター席あり
・エスプレッソマシンでラテアート
・店内はコーヒー豆の香りがする
これまでに自分が訪れたカフェの共通点を見てみると、【眺めが良い】【日当たり良好】【高級感のある雰囲気】を重視していることに気づきました。
こだわりたい点にはお金をかけてでもとことんこだわり、反対に、ここに書いてない点はできる限りコストを抑えるのが良さそうです。
第５章 コーヒー店のテナントの探し方・内装の施し方
第５章では、<u-pink>カフェを開く場所（立地）は売上に直結する。良いテナントの見つけ方<u-pink>について学びました。
私は、地元である名古屋でお店を開きたいと思っているのですが、できるだけ「人通りのある大通り・駅近」×「坪数が狭いテナント」を探そうと思います。
近所の駅 ▼
・新守山駅（JR）
・守山自衛隊前/瓢箪山/小幡（瀬戸線）
人通りがある&気になる場所 ▼
・地下鉄東山線 千種駅〜藤が丘
・地下鉄名城線 黒川〜名城公園
・地下鉄鶴舞線 庄内緑地公園〜上小田井
ピンとくる場所を考えながら書き出していたら、私は近くに大きな公園やお散歩コースがある場所が好きだなと気づきました。
実際にテナントを探す際は、この気持ちを大切に街ぶら散策してみようと思います。
第６章 仕入れ・設備の選び方
第６章では、<u-pink>最初から全て完璧に揃える必要はない、6割完成で始めてみて、やっていくうちに改善していくのが良い。<u-pink>と書かれていました。
私も実際、移動販売カフェを始める際、譲ってもらえる機材がないか、SNSを通して周囲の人に声かけしたことを思い出しました。
店舗を開くとなった場合も内装のレイアウトやデザインは、できるだけ自分たちで考え、母や友人と一緒にDIYしたいと思っています。
必要な機材・設備リスト ▼
冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、エスプレッソマシン、グラインダー、オーブン、給湯器、流し（シンク）、手洗い器、レジスター、戸棚、業務用エアコン
中古で揃える場合は、"故障時の対応をしてもらえるか"という点を忘れずに ◎
第７章 開業までの流れ・スケジュール
最後の章では、<u-pink>カフェ開業までの流れとスケジュール、必要な資格<u-pink>が紹介されていました。
実際に開業する日付が決まっている方は、これを読めば漏れなく準備できそうといった具体的な内容です。
私は3年後以降の開業を予定しているため、今アクションできることは、市場調査・コンセプト決め・自己分析など…。ここだけはぶらさないという "信念" を固めようと思っています。
また、前回読んだ本にも「お店の核となるものをとことん極める」と書かれていたことを思い出し、今一度、自分が好きな食べ物とリピートしているものを書き出してみます。▼
これらのことから私は「甘いものが好き」だが、お店の売りは「体に優しい×お得」が感じられるものにしたい。というわがままに気づきました。両方叶えられるような商品が開発できたらベストですね。
どんな人におすすめの本？
・副業でカフェを開業したい方
・コーヒーで稼ぐための知識が知りたい方
・自家焙煎珈琲を販売しようと考えている方
・店舗を開業する上で必要な資金、資格や具体的な手順が知りたい方
さいごに
今回は、市川ヒロトモさん著書「ダブルワークからはじめるカフェ・コーヒーショップのつくり方」から得た学びをアウトプットしました。
抽象度の高い内容から具体的な自家焙煎珈琲のお話までわかりやすく書かれており、マーケティングの重要性を強く感じた1冊です。
さいごに、この本を読み終えた私のネクストアクションを記載したいと思います。
ここまで読んでいただき、ありがとうございました。この本と私のアウトプットがみなさまに素敵なきっかけを運んでくれますように。
一つ前に紹介した本も飲食店開業におすすめなので、ご興味がある方は見てみてください ▼
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